У копченостях може бути багато фосфору та калію, що може серйозно вплинути на людей із захворюваннями нирок. Нарешті, потенційно канцерогенні сполуки, що утворюються під час процесу паління, можуть спричинити ускладнення для людей з раком в анамнезі або тих, хто має високий ризик розвитку раку. 23 лютого 2024 р.
Створюючи поживні продукти з високим вмістом білка, які приємно їсти, копченості є прекрасним доповненням до будь-якої збалансованої дієти. Зокрема, копчене м’ясо має високий вміст заліза. Копчення є процесом приготування з дуже низьким вмістом жиру, оскільки він часто уникає приготування з олією, жиром і соусами.
Підсумовуючи ризики Ризик ботулізму та лістерії особливо високий під час холодного копчення ковбас та риби. Якщо у вас ослаблений імунітет, наприклад, хронічні хворі, особи похилого віку або вагітні, радимо взагалі уникати вживання м’ясних продуктів холодного копчення..
Копчене м’ясо пов’язане з харчовими захворюваннями, а надмірне вживання може збільшити ризик раку шлунка. Зверніться до лікаря, якщо у вас тривалий біль у животі.
Будь-яке м’ясо, консервоване шляхом копчення, в’ялення або засолювання, піддається обробці. Також обробляється м’ясо з додаванням хімічних консервантів.
Коптильні камери мають нижчу температуру приготування, що дозволяє більш жорстким шматкам м’яса розм’якшитися, не обпалюючи зовні. Копченості виходять неймовірно ніжними, соковитими та ароматними, оскільки при повільному варінні сполучна тканина м’ясних волокон повністю руйнується.
