Промивання змиває частину крохмалю з картоплі, щоб шматочки картоплі були чіткішими та легко покривалися заправкою. Промивання картоплі в холодній воді також зупиняє процес варіння, тож ви точно знаєте, якої текстури буде ваша картопля, і не ризикуєте переваритися.
Після того, як ви злили картоплю, ваш наступний крок залежить від того, чи подаєте ви картоплю в гарячому чи холодному вигляді. Якщо ви збираєтеся насолоджуватися ними холодними в картопляному салаті, промийте їх холодною водою, перш ніж продовжити, щоб зупинити їх варіння.. В іншому випадку для гарячих страв дотримуйтеся свого рецепту.
Як мити картоплю
- Замочіть картоплю в прохолодній воді, поки з овочів не зникне бруд. …
- Після того, як бруд зникне, вийміть картоплю з води й обережно потріть її одну за одною чистою щіткою або новою м’якою губкою, яка використовується лише для чищення овочів.
Полийте картоплю заправкою ще теплою. Тепла картопля краще вбере заправку і стане більш ароматною. В останню чергу додайте трави та хрусткі продукти. Хрумкі овочі та зелень додайте після того, як салат трохи охолоне, щоб вони залишалися свіжими і не зів'яли.
Через багато років, під час роботи в Serious Eats, я примхливо приготував класичний картопляний салат Кенджі Лопес-Альта. Моя картопля вийшла ідеальною — і з того часу так виходить щоразу — завдяки одній геніальній пораді, якою він ділиться: Додавання оцту у воду для варіння запобігає переварюванню.
