Надмірний стабілізатор: Використання занадто великої кількості стабілізатора може призвести до липкої консистенції морозива. Погана якість стабілізатора: ефективність стабілізаторів може бути різною, і використання стабілізаторів низької якості може призвести до липкої текстури.25 березня 2024 р.
Морозиво з високим вмістом білка, навіть якщо воно наповнене повітрям, у роті здається щільним і тягучим. Ось чому виробники морозива часто додають до своїх рецептів знежирене сухе молоко (тобто білковий порошок).
Настав час перевірки, але як дізнатися, що її час минув? по-перше, якщо зовнішня сторона контейнера липка або схожа на кристали льоду, оберніться і відправте це морозиво просто на смітник. Коли ефект опіку морозильника досягне зовнішньої частини ванни, буде надто пізно.
Жовкість пов’язана з реологією незамороженої порції морозива, яка, у свою чергу, пов’язана з природою та ступенем іммобілізації води.. Хоча іммобілізація води важлива для контролю росту кристалів льоду, досягається момент, коли незаморожений продукт стає липким і дуже зв’язним, тобто клейким.
Занадто висока температура Якщо морозильна камера замерзає, але ваше морозиво здається м’яким, перевірте, чи правильно встановлено температуру. Рекомендоване налаштування морозильника – 0°F (-18°C). Морозильна камера повинна працювати при температурі від 55°F (13°C) до 110°F (43°C).
Gummy Body: Цей дефект може бути спричинений: Занадто низьке перевищення: Недостатнє введення повітря під час процесу заморожування може призвести до липкої текстури. Надлишок стабілізатора: використання занадто великої кількості стабілізатора може призвести до липкої консистенції морозива.
