Сирі боби Ліма містять сполуку під назвою лінамарин, яка при споживанні перетворюється на ціанід.23 квітня 2021 р
Лімська квасоля, як і багато інших бобових, містить сполуку під назвою лінамарин, яка може розпадатися на ціанід коли боби їдять сирими або недовареними. Однак якщо ви правильно їх приготуєте, вони безпечні.
Так, консервовану квасолю Ліма зазвичай попередньо варять під час процесу консервування. Це означає, що їх вже безпечно їсти прямо з консервної банки. Однак вам все одно може знадобитися їх розігріти, якщо ви віддаєте перевагу лімській квасолі гарячою або якщо ваш рецепт передбачає варену квасолю.
Ви можете їсти лімську квасолю на незрілій або зрілій стадії. Вони доступні в різних формах — сушені, заморожені або консервовані.
Споживання звичайна квасоля (наприклад, зелена квасоля, французька квасоля) та інші боби (наприклад, червона квасоля, біла квасоля) без належної обробки може спричинити отруєння через природні токсини лектини (наприклад, фітогемаглютиніни). Симптомами гострого отруєння можуть бути блювота, діарея та біль у животі.
Кип'ятіння у воді протягом тривалого часу (>30 хв) у великому надлишку води є найефективнішим методом зменшення ціаніду (80% початкового ціаніду буде видалено). Також ефективним є замочування у воді протягом 24-48 годин, зливання води, а потім кип’ятіння протягом короткого періоду часу (<5 хв) у прісній воді.
