Накрити і поставити в холодильник принаймні 1 годину або до ночі. Коли будете готові до приготування, вийміть тісто з холодильника та додайте 3–4 столові ложки води або молока, щоб отримати консистенцію рідкої сметани. Обережно збийте тісто. Розігрійте 8-дюймову сковороду з антипригарним покриттям на середньому рівні.
Щоб зберігати приготовлені млинці в холодильнику, складіть охолоджені млинці на тарілку — вони не злипнуться, якщо їх дійсно охолодити перед складанням. Накрийте стопку поліетиленовою плівкою та охолодіть до 2 днів. Щоб розігріти, злегка розігрійте кожен на сковороді на помірно сильному вогні, приблизно 30 секунд з кожного боку.
Щоб млинці були теплими, викладіть їх на деко, трохи внахлест і використовуючи пергаментний папір між шарами. Тримайте їх у теплі в розігрітій до 200 градусів духовці до 30 хвилин або доки не знадобиться. Якщо ви готуєте млинці заздалегідь, ви можете охолодити або заморозити їх для подальшого використання.
Покладіть стопку варених охолоджених млинців (між шарами вощеного паперу або паперових рушників) у міцний поліетиленовий пакет на блискавці. Зберігайте в холодильнику до п’яти днів або заморожуйте до двох місяців. Якщо заморожені, розморозьте в холодильнику. Вийміть стопку з пакета та розігрійте в мікрохвильовій печі на ВИСОКОМУ режимі протягом 15 секунд.
Дайте тісту відпочити. Якщо ви зможете приготувати тісто напередодні ввечері або за 8 годин до того, як плануєте готувати млинці, вони будуть кращими, ніж одразу. Цей період спокою дозволяє клейковині в борошні розвиватися і зв’язуватися з молоком і яйцями, що дає більш складний смак.
