Смажені кальмари виходять гумовими коли вони занадто швидко досягають температури приготування.22 січня 2024 р
обов'язково кальмари варіть зовсім небагато, щоб залишитися м’яким і якщо ви не будете обережні, вони стануть гумовими та неїстівними, тому особливо якщо ви смажите їх на грилі… Я б уникав одягати їх і не починати телефонний дзвінок.
Кальмари, як і інші молюски, складаються з довгих тонких м’язів, які можуть стати надзвичайно твердими при тривалому впливі високих температур. Це явище відоме як коагуляція білка, природний процес, який змушує м’язи кальмара скорочуватися та твердіти.
У цьому випадку єдиний спосіб знову зробити їх їстівними – це продовжуйте їх готуватипоки вони не розваляться, повністю втративши консистенцію. Але кальмари, приготовані протягом 4-5 хвилин, зберігають свою м’якість, а також текстуру, що робить кожен рецепт кращим.
Техніки, щоб зрозуміти, чи риба зіпсувалася Якщо ви помітили сильний, різкий або схожий на аміак запах, це явна ознака того, що риба зіпсувалася.. Ще одним показником є зовнішній вигляд: шкіра свіжої риби повинна бути блискучою і вологою, а не тьмяною або слизовою.
Кальмари вимагають швидкого приготування, щоб залишатися ніжними та соковитими. Готуйте їх занадто довго натомість це ризикує зробити їх гумовими. Нарешті, давайте не забудемо про решту: після приготування дайте кальмарам відпочити кілька хвилин перед подачею.
