Спробуйте з макаронами з м'ясним соусом, м'ясом на грилі, пельменями, печенею і взагалі з усіма сирами середньої витримки і твердими сирами.. Чудово поєднується з м'ясом на грилі і взагалі з найбільш представницькими стравами італійської кухні зі свинини. Спробуйте з білим м'ясом на грилі і тушкованим.
За допомогою цієї технології молоде вино Valpolicella Superiore додається до залишків виноградної шкірки від бродіння Amarone і таким чином «повторно проходить», звідси й назва Ripasso. Це друге бродіння надає вину додаткову міцність і складність, яка триває близько 3 дні при 25 – 30 градусах.
Вальполічелла Ріпассо: вино з ще кращою витримкою. Valpolicella Ripasso, більш інтенсивна та концентрована версія Valpolicella, є загалом вважається ще більш гідним віку.
«Ріпассо є чудовий стиль вина глибини та характеру який виготовляється з використанням деяких сушених сортів винограду, які роблять вина Amarone такими інтенсивними та насиченими.
Вина в стилі Ripasso є щось середнє між Амароне і Вальполічелла Суперіоре – він має смак сухофруктів, алкоголь приблизно 13%, більше кольору та текстури, ніж Superiore, а також трохи більше тіла – як молодший брат Amarone.
Valpolicella Ripasso DOC є ідеально підходить до м'ясних і сирних страв, тому що це добре структуроване червоне вино і тіло. Це досить універсальне вино, яке добре поєднується з багатьма стравами веронської традиції, але також відкрите для різних комбінацій.
