Незалежно від того, вариться картопля в очищеному вигляді або в шкірці, цілою чи нарізаною, помістіть бульби в холодну воду, а потім доведіть до кипіння або у вже киплячу воду. Помістіть картоплю в холодну воду вийде більш тверда картопля, а якщо їх занурити в киплячу воду, вони залишаться м’якшими під час кип’ятіння.Oct 10, 2022
Нарешті, перед варінням замочіть картоплю в холодній воді допомагає забезпечити рівномірне приготування. Вода зменшує перепади внутрішніх і зовнішніх температур картоплі, дозволяючи їм рівномірно варитися, уникаючи переварених або, навпаки, сирих частин.
Іноді перед тим, як відварити картоплю, її необхідно вимочити у воді: це оскільки бракує картопляного крохмалю і це також ідеальна техніка для печеної або смаженої картоплі, тому що вона буде приємною та хрусткою.
Насправді, щоб втратити крохмаль і отримати дуже хрустку запечену картоплю, картоплю слід занурити в холодну воду, щоб близько півгодиниперед тим, як готувати їх, їх потрібно нарешті відцідити і обсушити, особливо якщо вони будуть смажитися в киплячій олії.
Їх потрібно занурити у воду в герметичній ємності з дрібкою солі або невеликою кількістю оцту. Вони зберігаються для Максимум 3/4 дні.
Помістіть у воду та посоліть, нарізавши (тонкими, якщо хочете стружки) чіпси потрібно замочити приблизно на двадцять хвилин у воді з сіллю, промити під проточною водою і висушити абсорбуючим папером. Таким чином усувається надлишок крохмалю і виходить хрустке золотисте тісто.
