Яка тріска для копчення?
Порода деревини Для кожного продукту краще підходить тріска певних порід деревини, яка надає страві певного аромату та доповнює смак, а не перебиває смакові характеристики продукту. Для копчення м'яса, дичини та птиці відмінно підходить тріска з вільхи, ясена, бука, дуба та осики.
Яка має бути температура при копченні ковбаси?
Підготовка до копчення. Розвісьте ковбасу на достатній відстані, забезпечивши хороший вентиляційний доступ і розганяйте тирсу, що коптить. Почніть копчення при температурі 70 ° C протягом перших 30 хвилин, потім поступово підвищуйте температуру до 75 ° C – 80 ° C і тримайте її протягом 1-2 годин.
Скільки солити рибу перед копченням?
Рибу рівномірно посипають пряністю і витримують для просолювання протягом 2-3 годин. Після соління рибу не промиваючи, відправляють на копчення. Рибу потрошать і видаляють зябра. Зовнішній бік риби рясно посипають сіллю і дають їй увібратися протягом 10 – 20 хвилин.
Що робити з салом після копчення?
Після засолки сало потрібно промити. Як тільки коптильня з салом готова, необхідно запалити вогонь та дати диму коптити продукт.
Таблиця сумісності тріски для копченн…
Таблиця сумісності тріски для копчення Як підготувати тріску …
Важливо підготувати тирсу перед копченням. Вони повинні бути сухими, щоб забезпечити рівномірне горіння та запобігти опікам.
Тріска для копчення види, поради щодо застосування
Процес відбувається за рахунок тління дрібної стружки або тирси, використовується також тріска для копчення з правильно підібраною деревини.
Тріска для копчення: види, поради по застосуванню
В давнину за допомогою копчення заготовляли харчі на тривалий термін, це щось на зразок консервування. Розрізняються три види копчення, гаряче, полугорячее і холодне, для …
