Буррата (італ. [burˈrata]) — це італійський сир із коров’ячого молока (іноді з молока буйволів), виготовлений із моцарели та вершків. Зовнішня оболонка твердого сиру, а всередині міститься страччателла і згущені вершки, надаючи йому незвичайну, м'яку текстуру.
Буррата – прекрасна річ. Для непосвячених буррата — це сир, який складається з ніжної оболонки моцарелли, обгорнутої навколо соковитої суміші сирок моцарелла і вершки. Ця внутрішня суміш також відома як «страччателла», і саме вона дає бурраті перевагу над моцарелою.
Начинка буррата («Stracciatella») є шматочки свіжої моцарелли, просоченої солодкими вершками та виготовлені на замовлення зі свіжого молока, яке щодня збирають місцеві фермери.
Сир Буррата є моцарела з нього формується тонкий пакет, а потім наповнюється сумішшю м’якого, тягучого сиру та вершків, яка називається страччателла.
Буррата також готується з розтягнутої сирної маси моцарели, але в даному випадку це не основна речовина молочного продукту – замість цього вона виконує роль оболонки. Всередині м'яка кремова начинка: stracciatella, потерта паста filata, змішана з вершками.
"Традиційно ніхто не кладе рікотту в начинку буррата. Ми додаємо його, тому що вершки в Італії містять набагато більше жиру, ніж вершки, які ви купуєте тут, тому додаючи рікотту, ви отримуєте додаткову кремоподібність". Крім того, що вони свіжіші та смачніші, готувати їх самостійно також набагато економічніше.
