Crème fraîche, що по-французьки означає «свіжі вершки» та англізовано просто як creme fraiche, густі вершки. Культивовані вершки – це вершки, згущені бактеріальною культурою, подібні до сметани або мексиканської вершки. Creme fraiche має горіховий, гострий, злегка кислуватий смак і вміст жиру близько 30 відсотків.24 червня 2024 р.
Сметана Хоча в Сполучених Штатах можна знайти крем-фреш, у деяких продуктових магазинах її буває важко придбати. (Шукайте маленькі ванночки з ним у молочному проході, біля вершкового сиру.) Сметана (з меншим вмістом жиру) є найкращою та найпростішою заміною, але він не такий насичений чи гострий, як крем-фреш.
Creme fraiche — насичений, гострий молочний паст, виготовлений із свіжі жирні вершки, які були підкислені та згущені обережно доданими живими культурами. Creme fraiche можна використовувати як у солодких, так і в солоних стравах і додавати до, під час або після приготування.
Подвійні вершки мають більш високу жирність – близько 48-50 відсотків, і їх у нас мало. Crème fraîche, з іншого боку, — це вершки, до яких додано культуру, що надає йому трохи кислуватий смак. Це близько 40 відсотків жиру. Однак якщо ви намагаєтеся готувати здорову їжу, вершки не є щоденним інгредієнтом.
У промислових умовах і крем-фреш, і сметана виготовляються з пастеризованого молока, засіяного спеціальними бактеріальними культурами, з основною відмінністю в тому, що крем-крем жирніший і густіший, а сметана гостріша, менш жирна і має більш рідку текстуру.
Сметана Сметана є найпоширенішим замінником крем-фрешу, оскільки обидва мають злегка кислуватий смак і культивовані. Ви можете замінити крем-фреш рівною кількістю сметани майже в будь-якому типі рецепту.
