Ключова відмінність між Shirogami та Aogami полягає в тому, що, хоча Shirogami відточений до дуже гострого краю, він більш крихкий і сприйнятливий до іржі. І навпаки, Сталь аогамі твердіша та стійкіша до корозії, але її важче заточити.17 лютого 2023 р
Він має дуже хорошу різкість країв і відмінне утримання країв. Це також здатний досягати високої твердості, не будучи крихким. Отже, багато ентузіастів ножів оцінюють Aogami Super як одну з найкращих високовуглецевих сталей у світі.
Аогамі (блакитна сталь №1) містить приблизно 1,3% вуглецю та 0,4% хрому, доданих до основного білого паперу. Він має a практична твердість від 61 до 64 HRC. Це високоякісна японська сталь, яка покращує характеристики термічної обробки та зносостійкість завдяки додаванню до білої сталі хрому та вольфраму.
Як і всі види сталі Aogami та Shirogami, Aogami Super є сталлю схильні до корозії.
Високовуглецева сталь Однак високий вміст вуглецю також робить ці сталі більш крихкими та менш пластичними, що робить їх більш сприйнятливими до розтріскування за певних умов. Високовуглецева сталь також складніше зварювати, ніж сталі з низьким вмістом вуглецю, через ризик розтріскування та крихкості в зоні термічного впливу.');})();(function(){window.jsl.dh('FES5ZvqVL7iVwbkPsYyBiQM__39 ','
Широгамі є кращим металом у традиційних високоякісних японських кухонних ножах наприклад, ніж шобу через спадщину. Аогамі є новим різновидом, але також популярним, хоча його може бути складніше заточити, оскільки додається вольфрам.
