Що належить до заправних супів?
Заправні перші страви поділяють на борщі, юшки, кулеші, солянки, капусняки, розсольники, щі, супи (овочеві, картопляні, без картоплі).
Що є основою супів-пюре?
Супи-пюре — це протерті супи, приготовлені з різних продуктів: гороху, круп, овочів (картоплі, моркви, цвітної капусти,, зеленого горошку, кабачків,: гарбузів, помідорів, шпинату, стручків квасолі та інших овочі), м'яса птиці, печінки тощо, їх готують з одного або кількох видів продуктів.
Коли заправляють заправні супи пасерованими овочами?
Пасерованими овочами заправляють перші страви за 10-15 хв. до готовності, пасеровкою з борошна або протертою картоплею до закінчення варіння.
Як класифікують супи?
Види супів
- Гарячі супи Овочеві супи Капусняк …
- Холодні супи підрозділяються на дві підгрупи: супи холодні на кисломолочних продуктах та хлібному квасі і супи солодкі. Гаспачо …
- Молочні супи
- Фруктові супи
- Супи зі спиртними напоями Пивний суп
- Супи, що заправляють розділяються на овочеві, круп'яні, борошняні та бобові.
Супи-пюре – Ресторанна справа – Підручники для …
May 5, 2025 · Після заправлення льєзоном супи не кип’ятять, тому що внаслідок денатурації й осідання білків може порушитися однорідність консистенції супу. Вершки …
Урок виробничого навчання "Приготування супів …
4.1.10. Супи-пюре з крупів, бобових – StudFiles
Jan 4, 2010 · Можна готувати суп-пюре з круп інакше: крупу підсушують, тонко розмелюють, з’єднують з бульйоном, варять 15-20хв., солять і заправляють льєзоном. У суп-пюре з …
5.2. Супи на бульйонах і відварах
До багатьох супів уводять пасероване томатне пюре, іноді щі й борщі заправляють борошняним пасеруванням. При проварюванні в бульйоні або відварі гарнірів супів, що …
