є чотири фази, які складають весь ланцюжок виробництва птиці від моменту надходження пташенят на ферму до їх надходження на бійню: розведення, навантаження, транспортування та бійня фази. На малюнку 2 зображено чотири основні фази ланцюга виробництва птиці.
Ціла птиця без потрухів з усіма частинами, включаючи грудку, стегна, гомілки, крила, спинний і черевний жир. 4 шт 2 чверті грудей (напівгрудки з прикріпленими спинкою та крилом) і 2 чверті гомілки (гомілка, стегно та спинка, усі прикріплені). Хвіст і черевний жир можуть бути або відсутні.
ФОРМИ РИНКУ ПТАХІВНИЦТВА
- Жива птиця.
- Одягнена домашня птиця.
- Намальована домашня птиця.
- Готовий до приготування.
Галузь птахівництва складається з чотирьох основних напрямків виробництва: бройлерів, яєць, молодняку та племінної птиці. Бройлерне виробництво – це вирощування птиці на м'ясо. Виробництво яєць передбачає утримання несучок для виробництва яєць для споживання людиною. Вирощування молоді – це вирощування курей, які будуть використовуватися для несучок.
Молодки виробляють запліднені яйця, які відправляються в інкубаційні цехи. Незабаром після вилуплення курчат відправляють на бройлерні ферми. Там контрактні фермери доглядають і вирощують курчат відповідно до стандартів компанії. Коли бройлери досягають бажаної переробної ваги, їх відловлюють і відправляють на переробні підприємства.
Курку можна використовувати як цілу птицю, так і розділити на чотири різні частини гомілка, крило, стегно і грудка. Давайте розглянемо кожен із цих різних розрізів і для чого вони зазвичай використовуються.
